Net penkiasdešimt metų visi klydo: kepėjai ir malūnininkai, siekiantys pagerinti miltų ir tešlos kokybę, naudojosi atvirkščia teorija. Jie manė, jog tešlos elastingumas atsiranda dėl miltuose esančių disulfido junginių. Netiesa! Mokslininkė iš JAV įrodė, kad gera tešla gaunasi dėl vadinamųjų tyrozino molekulių. Jos yra grūdų baltymuose, o tešloje tampriai sukimba viena su kita.

   Katherinos A. Tilley rezultatai leis geriau kontroliuoti kepimo ir malimo pramonės gaminių kokybę. Be to jie bus įdomūs ir chemikams, kuriantiems naujas polimerines medžiagas. Bus galima netgi išvesti naujas, specialiems kepiniams skirtas javų rūšis.